Filé Mignon ao Molho Maturine

Léo Filho, da casa noturna Studium

Ingredientes Modo de Preparo (porção: 6 pessoas)
1 peça filé mignon
sal e tomilho fresco
óleo para fritar
Molho maturine:
3 colheres (sopa) manteiga
80g uvas passas
3 colheres (sobremesa) pimenta
branca em grãos
180g mel
2 doses conhaque
2 ou 3 conchas molho roti (preparado
previamente com
aparas de carne, salsão, alho-poró,
vinho tinto, ervas, sal e água)
Guarnição: (batatas gratinadas)
700g batatas cortadas em fatias
bem finas
água e sal para cozinhar as batatas
manteiga para untar a assadeira
15 ovos
1 litro leite
50g queijo parmesão ralado

Tempere o filé com sal e tomilho e doure em uma frigideira com óleo.
Leve ao forno alto por aproximadamente 10 minutos.
Para o molho maturine:
Coloque a manteiga em uma frigideira, junte as uvas passas, a pimenta bem quebradinha e o mel.
Refogue um pouco e flambe com o conhaque.
Adicione o molho roti e deixe apurar por 2 minutos.
Para as batatas gratinadas:
Cozinhe as batatas fatiadas e coloque em uma assadeira untada.
Bata os ovos com o leite, despeje sobre a batata, polvilhe queijo parmesão e leve ao forno médio por 25 minutos.