Minestrone

do Livro: As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo
Ingredientes:
* 100 g de feijão seco
* 100 g de toucinho
* 1 molho de salsa
* 3 folhas de sálvia seca
* 2 batatas
* 3 cenouras
* 2 hastes de aipo
* 3 tomates
* 150 g de ervilhas descascadas
* 1 talhada de abóbora
* 1/2 couve branca
* 1 colher de sopa de azeite
* sal
* pimenta
* 150 g de arroz ou 100 g de cotovelinhos
* manjericão
* 2 colheres de sopa de queijo ralado
Confecção:
Ponha o feijão de molho, coza-o e escorra-o.
Passe o toucinho pela a máquina e depois pise-o no almofariz com a salsa e a sálvia.
Deita esta pasta numa panela e regue com 2 litros de água.
Junte as batatas, as cenouras descascadas e cortadas em cubinhos e o aipo (só os caules) picado.
Dez minutos depois de começar a ferver, junte o feijão cozido, o tomate pelado e cortado em bocadinhos, as ervilhas, a abóbora picada e a couve em tiras.
Tempere com o azeite, sal e pimenta.
Um quarto de hora antes de servir, introduza o arroz e um pouco de manjericão picado.
Sirva polvilhado com queijo ralado.

*O toucinho, a salsa e a sálvia podem ser reduzidos a pasta num mixer ou numa picadora eléctrica.