Risotto Lingüiça

(Típico de Vercelli)

Ingredientes
- 200 g arroz arbóreo
- 100 g de feijão branco cozido
- 2 lingüiças calabresa defumadas (desmanchadas)
- caldo de carne suficiente
- 1 cebola picadinha
- 1 tomate picadinho
- 2 dentes de alho picadinhos
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 4 colheres (sopa) parmesão ralado
- sal, pimenta e noz moscada a gosto
- salsinha, cebolinha e 1 folha de louro
- 1/4 copo (americano) de vinho branco seco

Modo de Preparo
Refogue a cebola na manteiga até dourar. Acrescente o alho e a lingüiça defumada desmanchada. Frite por cerca de 5 minutos. Adicione o arroz e refogue por mais cerca de 2 minutos. Acrescente o vinho e deixe evaporar. Depois, adicione o feijão, o tomate e o louro. Misture. Junte aos poucos o caldo de legumes em ponto de fervura, mexendo sempre. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Quando o arroz estiver 'al dente', adicione o queijo parmesão, salsinha e cebolinha. Mexa bem. Tire a folha de louro e sirva imediatamente.

Observação
- No preparo do risoto, quando se fala para adicionar o caldo as poucos, deve-se proceder da seguinte maneira: coloque um pouco de caldo e deixe reduzir, mexendo. Quando o caldo tiver reduzido bem, adicione mais um pouco, repetindo a operação até o arroz atingir o ponto desejado (que é cremoso, porém 'al dente')